Porte 12
很久之前想來這間試試看味道(因為台灣太難訂了)
趁著回台灣之前來吃吃看
這間餐廳是ANDRE CHIANG在巴黎開的一間小餐館
之前有朋友在裡面上班,一直跟我說那邊的人都要走光了
過了兩三個月後來到這裡
果然只看到了CHEF跟SOUS CHEF,兩個人在出菜
不盡有點心酸
這間餐廳開了兩年了,主廚一心想摘星,但可能生不逢時吧,在競爭的美食之都裡面得不到一份榮耀
第一道
香煎雞腿肉,配上paprika 芝麻葉的花, 香草
這道菜我還滿喜歡的,皮很香脆,但肉有點過熟了,
當做AMUSE BOUCH 覺得很不錯,但SIZE有點太大,
對男生來講一口吃掉剛剛好,但要讓優雅的法國女生在男生面前張開大口吃雞肉我想法國女生會不太願意
第二道
白蘆筍,Colonnata(一種充滿油脂的火腿),奶油sauce
當我在吃這道菜的時侯,有種回david toutain的感覺
不能說完全一樣,但有70%很像吧
奶油sauce配上confit的白蘆筍,甘甜的蘆筍帶上稍微的苦味,
在搭配上奶油sauce,一下就把苦味緩和掉,接著旁邊有酥炸好的Colonnata,脆脆鹹鹹的不會讓你覺得很無聊.
第三道
焦糖蛋黃,馬鈴薯香草慕斯,
如果有看過我發david toutain那篇的看到這邊應該會覺得
怎麼又是一樣的東西,就連他們的服務生上才的時候也有跟我說這道菜跟david toutain的很像,但那邊是用了孜然焦糖&玉米慕斯
這邊的馬鈴薯香草慕斯吃下去有種沙沙的感覺,跟我想像中滑順的馬鈴薯泥不太一樣,可能是主廚喜歡這種感覺,
第四道
鴨肝慕斯,松露油,蘑菇sauce,千層酥
這道我道覺得一般般,一口吃下去很像在吃鴨肝蒸蛋(過熟),
配上松露油,還有濃縮香菇sauce,如果有人不喜歡香菇味道的,這道菜絕對會讓你一口斃命,濃濃的香菇味在嘴巴爆炸開來,
幾乎要蓋過鴨肝的味道了,不是很喜歡這道
第五道
鴨胸, 韭菜花sauce, gnocchi,
一開始吃這道菜的時候想說怎麼都都切不斷呢,結果我把刀子拿反了.....有點糗,最後還是服務生提醒我才知道,但明明就是他刀子故意做反的,他把刀子彎的那一面做成刀背,直的那邊做成刀鋒
誰知道阿!!!!!
對於這種creative的料理,用veal jus的人越來越少了,取而代之的是用很強烈味道的香草做的emulsion,可我這個人就是頑固守舊派,還是喜歡用傳統的veal jus多一些,味道也比較好
至於鴨胸我覺得有點過老了,或者肉本身的品質不是很好,雖然還是粉紅色的,但咬起來不是很舒服的感覺
吃完肉之後以為沒了
但居然還有一個主廚贈送的cheese
這個料理的概念很棒,是源自於里昂的一道菜千層馬鈴薯
在這邊他把火腿&emmental 一層一層的疊起來,旁邊再放血橙
果醬
在這邊講一個可能有些人不知道的,在法國人吃完正餐之後通常都要吃cheese,但是但是但是但是但是但是吃cheese的時候要配上果醬才是最好吃的,麵包&果醬&cheese,可以填滿你空洞的心靈,在配上紅酒,覺得整個人都重生了!!!!
最後一道甜點,
黑巧克力,甜菜根sorbet,芝麻
用巧克力&黑芝麻做的慕斯,掩蓋了藏在底下酸酸甜甜的甜菜根sorbet,我吃這道甜點的時候剛好配了 一杯porto wine,我想這絕對是世界上絕配的兩種東西,可能比大s跟汪小菲還配
吃完之後我猜他們沒拿到星星的原因應該是不會讓人有一種
一口吃下去會讓你感覺到驚艷,在david toutain的時候很多菜吃下去都會讓人眼睛為之一亮,覺得怎麼可以這麼衝擊!!
但是這間的衝擊力沒有這麼大,應該就是這個原因吧,但是我相信這個主廚的實力與想法,之後一定會越來越好的!
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